میز استراحت چانه

تشکیل پف خمیر در طی مرحله استراحت نقش مهمی در نتیجه نهایی محصولات دارد. زمان استراحت خمیر برای هر نوع نان یا محصول مخمری ممکن است متفاوت باشد و به عوامل مختلفی مانند دمای محیط، نوع خمیر و نوع محصول بستگی دارد. اما به طور کلی، زمان استراحت خمیر باید به گونه‌ای انتخاب شود که خمیر بتواند به خوبی پف بگیرد.

حدود یک تا دو ساعت برای مرحله استراحت خمیر معقول به نظر می‌رسد. این مدت زمان معمولاً برای خمیرهای معمولی و نان‌های مخمری مناسب است. با این حال، باید توجه داشته باشید که می‌تواند تغییراتی در زمان استراحت انجام داد تا به شرایط محیطی و نوع خمیر خودتان بپردازد.

در هر صورت، بهتر است که زمان استراحت خمیر را به تجربه شخصی خودتان و با توجه به نتایجی که در هنگام پخت محصولات خود به دست می‌آورید، تنظیم کنید. اگر متوجه می‌شوید که با زمانی کمتر از یک یا دو ساعت، پف خمیر به خوبی توسعه نمی‌یابد، می‌توانید زمان را افزایش دهید. به مرور زمان و با تکرار تهیه محصولات، می‌توانید به زمان استراحت خمیر مناسب برای نیازهای خود برسید

مرحله استراحت خمیر و اهمیت آن

بعد از ترکیب مواد اولیه و تهیه خمیر، یک مرحله مهم در فرآیند پخت نان و محصولات مخمری است، به نام استراحت خمیر. در این مرحله، خمیر پس از تهیه و مخلوط کردن مواد اولیه، به مدت زمانی به استراحت می‌رود تا برای عملکرد بهتر مخمر و تهیه نان یا محصولات مخمری بهینه شود.

استراحت دادن به خمیر به عنوان یک قدم مهم در تهیه نان و محصولات مخمری، باعث آمادگی خمیر برای فرم گیری بهتر می‌شود. این فرم‌دهی و چانه گیری خمیر پس از استراحت اولیه، به راحتی انجام می‌پذیرد.

در مرحله استراحت دهی به خمیر، ایجاد گاز و جذب آب توسط خمیر اتفاق می‌افتد. این عوامل باعث متورم شدن خمیر می‌شوند و به نتیجه می‌انجامد که مقدار آب آزاد در خمیر کاهش یابد.

به علاوه، تعدادی عامل موثر در این مرحله وجود دارند که شامل کیفیت آرد مورد استفاده، درجه حرارت خمیر، مقدار مخمر مورد استفاده و مدت زمان مخلوط کردن مواد اولیه می‌شوند. ترکیب صحیح این عوامل به کمک به دست آوردن خمیری بهتر و پخت محصولات مخمری با کیفیت تر می‌آید.