نقد و بررسی
دستگاه چانه گیر نواری -TPروند چانه‌گیری دستگاه تقسیم‌کننده خمیر:
پس از تهیه خمیر و قبل از شروع چانه گیری، باید به خمیر فرصت داد تا استراحت کند. این استراحت باعث انعطاف پذیری بیشتر خمیر برای پخت می‌شود و به پخت نان به صورت یکنواخت کمک می‌کند. بعد از این استراحت، خمیر وقتی که به حالت نرم و انبساط یافته (ورآمده) رسیده باشد، آماده برش و تقسیم‌بندی با استفاده از دستگاه چانه‌گیر می‌شود. پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در مخزن دستگاه چانه‌گیر قرار داده و به قسمت‌های متساوی تقسیم می‌کنیم. این عملیات می‌تواند به‌وسیله دست یا با استفاده از دستگاه‌های نیمه اتوماتیک یا کاملاً اتوماتیک انجام شود. در صورتی که زمان چانه‌گیری طولانی‌تر از حداکثر زمان مجاز باشد، حجم و وزن خمیر به دلیل تاثیر تخمیر و گازهای موجود در هوا در مجاورت دستگاه چانه‌گیر تغییر خواهد کرد. بنابراین، برای حفظ کیفیت یکنواخت خمیر و نان نهایی، ضروری است که زمان چانه‌گیری و تقسیم‌بندی خمیر ۱۵ دقیقه بیشتر طول نکشد.
مزایاي گرد کردن چانه توسط دستگاه چانه‌گیر:
با گرد کردن چانه توسط دستگاه چانه‌گیر، سطح چانه صاف و یکنواخت می‌شود و وضعیت چسبندگی آن برطرف می‌شود. وقتی بافت خمیر یکنواخت می‌شود، شرایط مناسبی برای چانه‌کردن خمیر ایجاد می‌شود تا هوا از داخل آن خارج شود. یکی از مزایای مهم استفاده از دستگاه چانه‌گیر برای گرد کردن چانه خمیر نانوايی این است که زمان زیادی برای گرد کردن چانه صرف نمی‌شود. به این ترتیب، بافت خمیر با گازهای موجود در هوا واکنش نشان نمی‌دهد و در نتیجه نان با کیفیت‌تری پس از پخت به دست می‌آید.
دستگاه چانه گیر نواری -TP
0دیدگاه